目录
您目前所在:主页 > 新闻中心 >
新闻中心
做饼和面用凉水还是热水?很多人第1步就做错了
作者:亚美官网    发布日期:2019-11-24 23:00


  如今网络发达,南北差异日渐缩小,饮食文化越来越丰富,以前所说的”南米北面“,现在也不那么明显了,很多南方人也越来越喜欢在家里做面食了,南方人做面食,最怕发面,相对来说,烙饼就简单多了。

  但是也有很多朋友抱怨,自己烙出来的饼,硬邦邦的,其实,烙饼没有太大的窍门,最关键的一步在于和面的水,有人烙饼用凉水,有人用温水,有人用开水,也有人用半开水半凉水,五花八门,用什么水的都有,那到底用什么水和面最好呢?今天,我就来告诉大家。

  烙饼的材料比较简单,无非是面粉、水、油、盐,想再好吃些,就加上一把葱花。北风那个人烙饼,一般都不用发酵,也就是说不用酵母,不是发面饼,吃起来比较管饱。胃不好的人建议多吃发面饼或是馒头花卷之类的发酵面食。

  主料里的面粉是饼的食材,将面粉和盐放入盆里,加入热水(水温大约50-60度左右)。注意是热水,不是凉水,不是温水,也不是开水。多少度的热水呢?微微烫手就好,大概在五六十度左右。这个水温能让面粉部分糊化,所以烙出来的饼柔软不硬,不像开水那样把面粉完全糊化。如果都用开水,面粉因糊化而失去筋性,吃着口感发粘。如果用凉水或温水,只要水量够多,烙出来的饼都可以做到柔软,但放凉之后就很难保证了。用热水就能解决这些问题。很多人在这一步就错了,你呢?

  用筷子搅拌成絮状后加入油,用手揉成一个光滑偏软的面团,盖上保鲜膜,醒面半个小时。

  醒面的时候做油酥,辅料里的食材就是做油酥的食材,将辅料里的盐和五香粉倒入面粉里,油烧热后倒入碗里,用筷子搅拌成稀油酥备用。

  醒好的面团取出来,放在撒了干粉的面板上,面团不用揉,直接搓成长条,切成六个面剂。

  底部收口处往里按,捏紧不让油酥漏出来,再次按扁,都做好后,盖上保鲜膜再次醒面10分钟。

  饼面鼓起,而且饼非常软,翻面,盖上盖子再焖30秒,这饼就熟了,一分钟一张,非常快。

  1、烙饼好不好吃与和面的水温有很大的关系,和面不能用凉水,因为凉水和面做出的烙饼比较韧,不好咬。六十度左右的温水既可以去掉一些面粉的筋质,还能保持一定的韧性,不像纯烫面那样没咬头,使得烙饼有口感还不至于咬着费劲。

  2、和面时候的放水量也是很重要的,面团要尽量和的软一些,这样烙出的饼才会松软好吃。我通常是300克面粉放200克温水,这个比例揉出的面团比较软,软到有些粘手的感觉,有点像和泥巴了。

  3、用来制作烙饼的面团,饧发时间越长越好,饧发到一定程度的时候,您会发现面团已经不是面团了,而是一摊面泥,这个效果最好。外边那些卖大饼的那个面,软的都拿不起来,其实就是这个原因,软面烙饼才好吃,水份多必然嫩。

  3、做好的剂子二次醒面,擀的时候面饼就不会回缩了,煎出来的饼更漂亮。返回搜狐,查看更多

亚美官网

粤ICP备17089683号-1 亚美官网| 联系我们| 网站地图
2017(C) 版权所有:亚美官网